岗位职责:
1、熟知本部门各项设备用品的使用方法和维护保养;
2、根据每天的营业状况及库存数量合理开具次日采购申请单,注明货物规格及其他特殊要求,并交厨师长审核;
3、负责对原材料进行核收,对腐烂变质或原材料质量不符要求的有权拒收,保障成品质量;
4、每天早、晚需加工的半成品应及时与灶台厨师联系,出品时严格把握每份菜肴的份量,做到统一化标准化,并确保切配符合要求;
5、每天早11:00前,晚17:15前开始菜品估清单送到前厅,密切与前厅配合,若餐中有临时估清菜品,应及时告知前厅部;
6、每天检查冰箱内存放食品的新鲜程度,做到生熟分开,做到物品存放有名有位,严格按照规定位置存放各种原料,并随时进行清理;
7、对冰箱内存放时间较长的食品应及时上报,不得私自处理;
8、充分利用原材料,提高净料率,合理利用下角余料,降低成本;
9、随时检查冰箱运转情况,每固定期对冰箱进行化霜清洗,进行维护保养,延长使用期限;
10、每天早,晚收市后检查厨房打印机,进行清理保养,保证其运转正常,对菜夹进行整理、分类,做到不乱放、不错放;
11、对刀具砧板,用具等随时清洁,并按规定位置摆放整齐;随时保持所负责区域卫生;
12、对用具、菜筐、菜篮、保鲜盒、码兜,进行分类,做到清洁、干净、大小分类。
岗位要求:
1、服从上级领导的安排。
2、工作认真负责,有配菜工作经验。