1、根据餐厅的特点和要求，制定餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
3、根据厨房原料使用和库房存货数量，制定原材料订购计划， 控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料 库存情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜的样式、规格和数量，把好质量关，减少消耗，降低成本。
6、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，曾加花式品种，以促进销售。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房制度。